دجاج بالبسقماط مع الأرز المكونات ست قطع من الدجاج، ويفضّل صدور الدجاج أو الأفخاذ. كيلو من الأرز. ثلاث ملاعق من الزيت النباتي. كوب من الشعيريّة. ملح وفلفل أسود حسب الرغبة. ضعف مقدار الأرز من الماء. خمس حبات من الهال المطحون. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار الناعم. كوبان من البقسماط. ملعقة من البهارات المشكلة. ملعقة من السمنة. لوز محمص بالزيت. بقدونس مفروم للزينة. حلقات ليمون للزينة.
طريقة التحضير يُنقع الأرز بالماء لمدة نصف ساعة بعد غسله جيّداً. تغسل قطع الدجاج وتصفى من الماء. يتبل الدجاج بالملح والفلفل الأسود، والهال المطحون والفلفل الحار، ويُترك لبعض الوقت. يوضع الزيت والسمنة في وعاء على النار، وتضاف إليه الشعيريّة. تقلب الشعيرية حتى تتحمص ويصبح لونها أشقر غامقاً. يضاف الماء للشعيرية، والملح والفلفل الأسود. يضاف الأرز عند الغليان بعد تصفيته تماماً من الماء للشعيرية ويقلب. يوضع الأرز على نار هادئة ويغطى حتى ينضج. يوضع الزيت في وعاء على النار ويترك حتى يغلي. تقلب قطع الدجاج في البقسماط من جميع الجهات. توضع قطع الدجاج في الزيت المغلي، وتقلب حتى يصبح لونها ذهبيّاً. ترفع من الزيت بواسطة ملعقة كبيرة مثقبة، وتوضع فوق ورق النشاف ليمتصّ الزيت. يسكب الأرز في طبق التقديم. ترتب قطع الدجاج فوق الأرز. ينثر اللوز المحمص فوق الأرز والدجاج. يُزيّن الطبق بحلقات الليمون والبقدونس المفروم. يقدم الطبق إلى جانب السلطات والمخللات والعصائر.